Холодец Опции

[Nata]

В связи с приближение Нового года хочется поинтересоваться рецептом холодца. Самый просто рецепт конечно купить в магазине, но очень хочется своего домашнего..

[Roman]

Ёмоё. И все молчат. Значит мне придётся...

Итак. Диктую. Записывай.
Рецепт по наблюдениям Очень вкусный холодец - на практике .

Покупаешь свиные ноги 2 штук хватит вполне.
Моешь их, очищаешь. Заливаешь водой, ставишь варить, предварительно закинув в кастрюлю всё мясо, предназначенное для холодца.
Варишь всё это, кхм, 4-5 часов Естесственно ставишь на ночь и само-собой следит за всем этим засидевшийся муж (кто бы сомневался, что это будет не так ).
Затем выкладываешь всё мясо из кастрюли и разделываешь его, оставляя только филе (целые зубы нужны всем!). А бульон цедишь (для прозрачности и если очень хочется) и, заправляя желатином (в пропорциях указанных на пачке с этим веществом ), немного подогреваешь (естественно, не кипитить). А пока он подогревается разделываешь мясо на кусочки, и, равномерно распределяя по ёмкости, в которой будет обитать холодец, заправляешь чесноком и прочей вкуснятиной, типа перца и зеоени Лучше делать из расчёта: 2/3 мяса, остальное бульон. Иначе семья будет недовольна и накинется на голубцы, вместо холодца.

Далее заливаешь приготовленное мясо подогретым бульоном и охлаждаешь при комнатной температуре. Ну и потом в холодильник до полной готовности.
Приятного аппетита. И не забудь к холодцу подать горчицу!
Наблюдаю каждый год краем уха. Так что, возможно, хотя и маловероятно, что-то упустил. Спрашивай. Уточню .

[Jani]

Помедленнее! я записываю...

[Nata]

В общем не успела я прочитать наставления Романа и поэтому готовила как придется..
Из продуктов потребовалось: ноги 2 штуки, мясо около 300 грамм, чеснок, луковица, морковка перец, соль, вода.
Вечером..
Ноги вымочила и почистила шкуру. В кастрюлю заложила ноги, мясо, луковицу целую почищенную, морковь. Поставила на сильный огонь. Как только закипело огонь убавила до минимума, сняла пенку вынула сварившийся лук и морковку. Лук благополучно выкинула, морковку оставила.
Ночью..
Варилось оно на медленном огне около 8 часов. Солила часов в 7 утра после чего выключила плитку и оставила все это безобразие остывать.
Утром...
В миску выдавила чесночек, добавила черный молотый перчик. Отделила мясо от костей, разобрала на волокна. Перемешала.. Бульон процедила. Морковку порезала кружочками.
В форму под холодец разложила мясо и морковку (для красоты). Залила бульоном.
А потом всю это безобразие в холодильник.

Нюансы:
Желатин мне показался лишним - все застыло без него. Единственный минус в приготовлении холодца ночью это запах! Очень тяжело спать когда вкусно пахнет мясом!

Так как были использованы не все продукты, а только половина на новый год планирую сделать еще, но уже смешанный свеняче-индюшачий

[ivanish]

Приготовить из свинины можно и холодец рецепт предлагаю...


Сначала разрубаем ножки, разделываем свинину на куски, заливаем водой так, чтобы она лишь прикрывала мясо, и варим, снимая пену, на несильном огне. Затем обжариваем говядину до коричневого цвета и кладем в кастрюлю, добавив ароматические коренья, соль, обжаренную без жира морковь (лучше сделать это на сковороде с тифлоновым покрытием). После закипания продолжаем варить холодец еще 1,5-2 часа на очень слабом огне, накрыв кастрюлю крышкой.

Когда мясо будет легко отделяться от костей, вынимаем его, нарезаем кусочками, а бульон процеживаем.

В формочки (мисочки) выкладываем нарезанную вареную морковь, зелень петрушки, сверху - кусочки мяса и заливаем бульоном. Можно положить перед заливкой зубчики чеснока. Застывает холодец в прохладном месте. Подают его к столу с горчицей, слабым раствором уксуса и с хреном.

Ингредиенты:

ножки свиные 500 г

свинина 700 г

говядина 100 г

морковь 2 шт

корень петрушки 1 шт

лук-порей 1 шт

лук репчатый 1 шт

сельдерей 1 кусочек

лавровый лист по вкусу

зелень петрушки по вкусу

соль по вкусу